Articolazione Opzione “Prodotti Dolciari e Industriali”

Nell’articolazione Enogastronomia opzione “Prodotti dolciari e industriali”, gli studenti acquisiscono competenze relativamente a:

♦ valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno;

♦ impianti, processi industriali di produzione;

♦ controllo di qualità dei prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico;

♦ adeguamento e organizzazione delle attività di produzione e vendita in relazione alla domanda dei mercati, attraverso una opportuna valorizzazione dei prodotti tipici;

♦ valorizzazione e promozione delle tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno, tramite l’individuazione delle nuove tendenze di filiera;

♦ applicazione delle normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.