Enogastronomia (Cucina)

Nell'articolazione “Enogastronomia e ospitalità alberghiera (settore Cucina)” vengono acquisite le competenze che permettono alle studentesse e agli studenti di:

- di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici;

- di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e internazionali, applicando le normative su sicurezza, trasparenza e tracciabilità;

- di utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e la commercializzazione,

- di organizzare l’attività con riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane,

- di applicare le norme concernenti la qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro,

- di comunicare in almeno due lingue straniere, lavorare in sinergia tra servizi di Sala e Vendita e Accoglienza turistica,

- di organizzare eventi, valorizzando le risorse culturali, tradizionali e i prodotti tipici del territorio;

- di individuare le nuove tendenze enogastronomiche.

Il diploma in Enogastronomia e ospitalità alberghiera, settore cucina, dà competenze manuali, tecniche, economiche e normative nelle filiere relative la cucina, della sua gestione e organizzazione.

Tabelle delle Discipline dell’Area generale e d'Indirizzo dell’Istituto “Pellegrino Artusi” (Cucina)

Sbocchi occupazionali e attività professionali previsti per Enogastronomia (settore Cucina)

Il diplomato potrà ricoprire numerosi ruoli nel settore della ristorazione:

- commis nella brigata di cucina, fino a diventare executive chef;

- responsabile dei servizi della ristorazione;

- responsabile dei servizi di gastronomia nella grande distribuzione;

- gestore di aziende ristorative.

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